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这些淀粉你听说过吗?

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  广西淀粉的种类是非常多的,在使用中的用途也各有不同,很多淀粉的种类小编都没听过,今天就和大家一起来认识一下。

  1、绿豆淀粉

  绿豆淀粉几乎可以说是广西食用淀粉中品质好的,但因为它含有的直链淀粉较多,支链淀粉较少,而且价格比较贵,所以厨房里比较少用(糊化作用主要是靠支链淀粉发生)。但是绿豆淀粉做出来的龙口粉丝几乎是好的粉丝(有的也会加一些豌豆淀粉),做的那么细还不容易短,口感还很劲道,别的淀粉很难做到。

  2、.土豆淀粉

  土豆淀粉做成的土豆粉很爽滑,下火锅、做砂锅都很不错,但上浆、勾芡不如木薯淀粉和广西玉米淀粉好用,而且容易发生老化反应,降低菜肴的口感,所以在烹饪过程中使用的不多。

  3、嫩肉粉

  嫩肉粉是在淀粉的基础上加入一些酶,催化分解肉里的蛋白质结构,使口感变嫩。



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