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1.玉米类 别称:粟粉、玉蜀黍粉、特点:白色中微带淡黄色,吸湿性强,是家庭运用广泛的之一。 常见用法:作腌肉料,或制作有酥皮的油炸类菜肴(挂糊) ,比如:糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。 在一些烘焙中也会将其掺入中筋或低筋面粉中,以进一步降低面粉的筋度,让烘焙成品口感更为松软。
2.红薯类 特点: 色暗带红,无光泽,颗粒较粗糙,属于质地较受欢迎差雷仕淀粉的分类的。 常见用法: 因其粘度较难控制,一般不用来上浆或勾芡,糊化后口感比较爽滑,因而常用于水滑食材,如水煮鱼、滑炒鱼片等,也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。
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