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其实沈阳预糊化广西淀粉指的就是我们平常家里面经常用的土豆淀粉,这种土豆淀粉的质地是非常的细腻的,而且颜色也是比较白,但是吸水能力比较差,加入了一定的热水之后就会变成一种粘稠的糊状的物品,在酒店中用的比较多,那么你知道酒店用沈阳广西预糊化淀粉做什么吗?
1、增加汤汁的粘稠度。在热菜的时候,原本的菜汁会流出来,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。
2、芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。
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