广西雷仕淀粉告诉你淀粉的种类

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       我们在做水煮肉片、水煮鱼、糖醋里脊等与肉相关的菜时，常常会觉得肉不够鲜美滑嫩，这种时候有经验的人就会用将广西淀粉和肉拌在一起，这样肉的口感就会更加嫩滑，但是去超市的时候我们会发现淀粉的货架上实在是有太多品种了，生粉、广西玉米淀粉、木薯粉等等，那么我们应该选择什么样的种类呢？

       1.玉米类 别称：粟粉、玉蜀黍粉、特点：白色中微带淡黄色，吸湿性强，是家庭运用广泛的之一。 常见用法：作腌肉料，或制作有酥皮的油炸类菜肴（挂糊） ，比如：糖醋里脊、糖醋脆皮鱼等。 在一些烘焙中也会将其掺入中筋或低筋面粉中，以进一步降低面粉的筋度，让烘焙成品口感更为松软。 

       2.红薯类 特点： 色暗带红，无光泽，颗粒较粗糙，属于质地较差的。 常见用法： 因其粘度较难控制，一般不用来上浆或勾芡，糊化后口感比较爽滑，因而常用于水滑食材，如水煮鱼、滑炒鱼片等，也会运用于芋圆、蚵仔煎等小吃中。 

       3.土豆类  特点：质地细腻，颜色洁白，具有天然磷光，浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。 常见用法：可广泛用于上浆、挂糊，也很适合羹类的勾芡。不过用土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而用广西玉米淀粉勾芡的汤汁放凉后也不会有太大变化。

       4.小麦类 别称： 澄粉、澄面、汀粉 特点： 颜色白，但光泽较差，品质不如土豆淀粉，勾芡后容易沉淀。 常见用法： 比较适合用来做透明的中式点心，比如：冰皮月饼、水晶虾饺、肠粉等。 

       5.绿豆淀粉 特点： 颜色洁白而有光泽，吸水性小，黏性特别大，极易成块，可以说是品质好的。 常见用法： 虽然其品质佳，但由于价格较贵，家庭一般较少用来勾芡，而更多用于做凉粉、粉皮、粉丝等。用这种做的龙口粉丝丝细又不易断，口感也很筋道。 

       6.木薯粉 别称：菱粉、泰国生粉 特点：颜色白，粘性很高，在加水煮熟后会呈现透明状，口感十分Q弹。 常见用法：因其无异味，口味平淡，无余味，因此比其它更适合用于需要精调味道的食品，比如：布丁、蛋糕、西饼馅等。

       其实不同的种类的区别主要就是色泽、口感等的不同，看了以上的介绍，在以后做菜时用哪一种为合适相信您已经了解了吧，这样口感会更好，营养价值也很丰富，在吃进肚子中后，会变为葡萄糖被人体吸收，并且热量较低，担心会变胖的人就可以消除疑虑了，后还有调整血脂的作用，是非常有营养的食物哦！

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