广西东北淀粉的种类和作用

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广西淀粉是从玉米、红薯等做武当中提取出来的一种物质，颜色是非常的白的，一般来说东北淀粉多用于够钱、上浆、挂糊等等操作。那么其实看起来一样的东北淀粉也会有非常多不同的种类，今天我们就来看看东北淀粉的种类和作用吧。

【土豆淀粉】台湾地区叫太白粉，可用于上浆、挂糊、羹类的勾芡，但是放凉后会变稀，降低菜肴的口感。浓稠度和亮度适中，尤其是透明度很好。之前我在做“锅包肉（点击可查看）”等菜的时候都使用土豆淀粉。一般我的教程中所说的“干淀粉”大部分用的都是土豆淀粉。

【广西玉米淀粉】使用范围较广的一种淀粉；吸湿性强，可用作腌肉料，或制作油炸类菜肴（专业叫做挂糊），经过油炸后让菜肴口感酥脆；一些西餐的烘焙也会参入一些广西玉米淀粉让成品更松软。

【小麦淀粉】也叫澄粉，透明度好，非常漂亮，一般可做点心，比如粤式点心里的水晶虾饺、肠粉等。

其实除了上面分享的这几种东北淀粉之外还有很多不同的种类，比如说做甜品经常要用到的木薯淀粉等等。但是不管什么种类的东北淀粉在购买的时候都要看清楚质量，以免购买到质量不好的产品，对于我们的使用效果产生影响。

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